L’importanza della cottura sottovuoto a bassa temperatura

L’IMPORTANZA DELLA COTTURA SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA

 

Come funziona la cottura sottovuoto degli alimenti

La cottura sottovuoto degli alimenti è un moderno sistema, in cui i prodotti debitamente confezionati in sottovuoto, vengono posizionati, per la realizzazione del processo di cottura, in una vasca inox contente acqua precedentemente riscaldata da una temperatura costante e stabilizzata non superiore ai 65°.

 

Quali sono gli step di cottura in sottovuoto degli alimenti

• L’impostazione della temperatura dell’acqua nella vasca per la cottura sottovuoto (che di norma non deve superare i 60°/65°);
• Il confezionamento sottovuoto del prodotto che si andrà a cuocere a bassa temperatura, che deve avvenire necessariamente attraverso l’utilizzo di una macchina per sottovuoto a campana;
• L’impostazione del tempo di cottura sottovuoto, che varia a seconda della tipologia di prodotto da cucinare e alla pezzatura.

 

I vantaggi della cottura sottovuoto degli alimenti

Il sistema di cottura in sottovuoto garantisce importanti benefici che non riguardano solamente la conservazione del prodotto, ma che riguardano anche la qualità del cibo che si andrà a cuocere e servire. Per esempio:

• Mantenimento del peso originale dei prodotti: poichè durante la cottura vi è una minor perdita di liquidi rispetto alle cotture tradizionali.
• Grazie inoltre alla scarsa perdita di acqua durante la cottura i cibi cucinati a bassa temperatura mantengono una maggiore morbidezza
• Le caratteristiche nutrizionali dei cibi vengono conservate intatte
• Il gusto ed il colore dei tuoi alimenti rimangono completamente invariati

Per utilizzare al meglio questa tecnica di cottura, servono le attrezzature giuste!