Gelato e sottovuoto: la coppia perfetta!

Oggi, 24 Marzo, si celebra la Giornata Europea del Gelato Artigianale, anche detta Gelato Day. Questo alimento, dalla storia millenaria, vede il suo primissimo antenato in Cina, ma, grazie a Marco Polo, ha potuto essere importato in Italia, dove la tecnica è stata perfezionata e diffusa poi in tutto il mondo.  

GELATO E CONFEZIONATRICE SOTTOVUOTO: UNA COPPIA PERFETTA

Quando si pensa al confezionamento sottovuoto, il gelato non è certo tra i primi alimenti che vengono presi in considerazione, ma forse non tutti sanno che uno strumento indispensabile all’interno di un laboratorio di pasticceria e gelateria è sicuramente la macchina sottovuoto.

Innanzitutto si tratta di un’attrezzatura che consente di conservare più a lungo le scorte di ingredienti necessari, ma permette anche un’organizzazione più efficiente all’interno del laboratorio.

Grazie alle nostre confezionatrici è possibile produrre in abbondanza basi gelato, siano esse di crema o di frutta, conservarle pastorizzate e mantecarle solo nel momento in cui se ne presenta il bisogno, organizzando così i ritmi del laboratorio.

GELATO E COTTURA SOUS VIDE: RISULTATI STUPEFACENTI

Negli ultimi anni, sempre più chef inseriscono, all’interno dei propri menù, pietanze servite insieme al gelato gastronomico. Questo particolare tipo di gelato non è, infatti, da intendersi come un classico dessert, quanto come un contorno a un piatto di portata, che crea abbinamenti sorprendenti e gradevoli contrasti caldo/freddo.

Per preparazioni di questo tipo, un alleato fondamentale è il nostro sistema per la cottura sottovuoto. Grazie al sous vide gli aromi sono molto più intensi rispetto a una preparazione tradizionale, la pastorizzazione è perfetta, la shelf life del prodotto aumenta e si può standardizzare il processo produttivo, rendendo più semplice l’organizzazione della cucina.

Buon Gelato Day a tutti!