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Tutti i vantaggi della marinatura sottovuoto

Marinare un alimento significa immergerlo, prima della cottura, in un liquido, generalmente aromatizzato con diversi condimenti. Di norma viene utilizzata per piatti a base di pesce, carni e verdure.

La marinatura ha lo scopo di esaltare i sapori e i profumi dei cibi, valorizzandoli senza coprili, oltre che donare morbidezza ai tessuti. E se la marinatura avviene sottovuoto? Il risultato sarà sorprendente!

Innanzitutto occorre sottolineare che, grazie alla marinatura sottovuoto, dovranno essere impiegati una minor quantità di condimenti (questo renderà il piatto più salutare). È importante considerare anche il fatto che i tempi per marinare si accorciano, inoltre si otterrà un risultato perfettamente omogeneo e il condimento entrerà più a fondo all’interno dei tessuti.

Grazie alla quasi totale assenza di aria all’interno della busta e la quasi totale assenza di atmosfera, la pressione all’interno della busta aumenta in modo considerevole e ciò comporta la modifica delle proprietà chimiche e fisiche dell’alimento confezionato.

Un altro importante fattore da considerare è la totale mancanza di dispersione dei profumi: questo comporta risultati sorprendenti, ma allo stesso tempo occorre fare attenzione a non utilizzare elevate quantità di aromi e spezie per non coprire totalmente il profumo naturale dell’alimento. Fondamentale è anche il corretto dosaggio del sale, che penetrando più facilmente negli alimenti, grazie alla pressione del sottovuoto, potrebbe rovinare completamente una ricetta.

La marinatura sottovuoto può essere realizzata con una preparazione liquida, quindi, ad esempio, con vino, olio e salse, ma anche a secco, utilizzando aromi, sale, spezie e zucchero. È inoltre consigliabile l’inserimento di una nota acida, come ad esempio il limone o l’aceto, facendo però attenzione a non esagerare con le tempistiche di marinatura perché i composti acidi tendono a cuocere e sfilacciare i tessuti.

Per marinare sottovuoto, possono essere utilizzate le comuni buste per il vuoto. Nel caso in cui, dopo la marinatura sottovuoto, si volesse procedere con la cottura a bassa temperatura, è necessario utilizzare le apposite buste per la cottura.

Le nostre confezionatrici a campana sono dotate di programma per la marinatura, ideale per il tuo ristorante e/o laboratorio gastronomico: accorci le tempistiche e proponi piatti dal gusto sorprendente!

BETA 25

Confezionatrice sottovuoto a campana da banco professionale in acciaio inox.
Barra saldante: 25 cm

BETA 30

Confezionatrice sottovuoto a campana da banco professionale in acciaio inox.
Barra saldante: 30 cm

BETA 35

Confezionatrice sottovuoto a campana da banco professionale in acciaio inox.
Barra saldante: 35 cm

BETA 40

Confezionatrice sottovuoto a campana da banco professionale in acciaio inox.
Barra saldante: 40 cm

BETA 45

Confezionatrice sottovuoto a campana da banco professionale in acciaio inox.
Barra saldante: 45 cm

BETA 45 BIS

Confezionatrice sottovuoto a campana da banco professionale in acciaio inox.
Barra saldante: 2x45 cm

BETA 50

Confezionatrice sottovuoto a campana da banco professionale in acciaio inox.
Barra saldante: 50 cm

GAMMA 45 DUO

Ideali per ambienti di lavoro ove la macchina sottovuoto è sottoposta a cicli di lavoro intensi
Barra saldante: 45cm

GAMMA 55 DUO

Ideali per ambienti di lavoro ove la macchina sottovuoto è sottoposta a cicli di lavoro intensi
Barra saldante: 55cm