CHEF 9
Sistema di cottura sottovuoto a bassa temperatura preciso e professionale
Blog > I tempi di cottura della cucina sottovuoto
La cottura sottovuoto è una tecnica di cottura particolarmente salutare, che permette di mantenere inalterate le proprietà organolettiche degli alimenti, esaltandone il sapore e preservandone le qualità nutritive. Un’altra importante caratteristica della cottura sottovuoto è che le pietanze vengono cotte in modo uniforme, ma quali sono i tempi di cottura?
Abbiamo predisposto una tabella indicativa delle tempistiche per la cottura sous vide degli alimenti più comuni. Prendi spunto e inizia subito a proporre piatti più saporiti e gustosi!
ALIMENTO |
TEMPERATURA MINIMA |
TEMPO MINIMO |
TEMPO MASSIMO |
PESCE |
|
|
|
Tonno / Pesce Spada / Sgombro |
48°/55° |
10 min |
15 min |
Salmone / Trota |
45°/52° |
12 min |
1 h |
Scampi |
48° |
10 min |
15 min |
Mazzancolle /Gamberi |
48°/55° |
10 min |
25 min |
Aragosta |
55° |
10 min |
20 min |
CARNE |
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|
|
Agnello |
56° |
2 h |
4 h |
Braciole di maiale |
64° |
3 h |
8 h |
Filetto di maiale |
56° |
1 h 30 min |
3 h |
Costine di maiale |
68°/72° |
12 h |
18 h |
Petto di pollo |
64° |
2 h |
3 h |
Petto d’anatra |
53°/60° |
1 h 30 min |
2 h 30 min |
Petto di tacchino |
64°/65° |
5 h |
8 h |
Filetto, Costata, Braciola di manzo o vitello |
55° (al sangue)/56° |
30 min |
1 h 30 min |
Fiorentina di manzo o vitello |
55° (al sangue)/56° |
3 h |
6 h |
DERIVATI ANIMALI |
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Uova |
65° |
50 min |
1 h |
ORTAGGI |
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Patate/Rape/Barbabietole |
84°/85° |
20 min |
1 h |
Asparagi, Melanzane, Cipolle, Broccoli, Cavolfiori, Piselli, Finocchi |
84°/85° |
35 min |
1h |
Carote |
84°/85° |
35 min |
1 h |
PREPARAZIONI |
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Crema pasticcera |
84° |
30 min |
35 min |
Crème Brulée |
80° |
50 min |
1 h |
Limoncello |
50° |
1 h |
1h 20 min |
Sistema di cottura sottovuoto a bassa temperatura preciso e professionale
Sistema di cottura sottovuoto a bassa temperatura preciso e professionale
Sistema di cottura sottovuoto a bassa temperatura preciso e professionale