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I tempi di cottura della cucina sottovuoto

La cottura sottovuoto è una tecnica di cottura particolarmente salutare, che permette di mantenere inalterate le proprietà organolettiche degli alimenti, esaltandone il sapore e preservandone le qualità nutritive. Un’altra importante caratteristica della cottura sottovuoto è che le pietanze vengono cotte in modo uniforme, ma quali sono i tempi di cottura?

Abbiamo predisposto una tabella indicativa delle tempistiche per la cottura sous vide degli alimenti più comuni. Prendi spunto e inizia subito a proporre piatti più saporiti e gustosi!

 

ALIMENTO

TEMPERATURA MINIMA

TEMPO MINIMO

TEMPO MASSIMO

PESCE

 

 

 

Tonno / Pesce Spada / Sgombro

48°/55°

10 min

15 min

Salmone / Trota

45°/52°

12 min

1 h

Scampi

48°

10 min

15 min

Mazzancolle /Gamberi

48°/55°

10 min

25 min

Aragosta

55°

10 min

20 min

CARNE

 

 

 

Agnello

56°

2 h

4 h

Braciole di maiale

64°

3 h

8 h

Filetto di maiale

56°

1 h 30 min

3 h

Costine di maiale

68°/72°

12 h

18 h

Petto di pollo

64°

2 h

3 h

Petto d’anatra

53°/60°

1 h 30 min

2 h 30 min

Petto di tacchino

64°/65°

5 h

8 h

Filetto, Costata, Braciola di manzo o vitello

55° (al sangue)/56°

30 min

1 h 30 min

Fiorentina di manzo o vitello

55° (al sangue)/56°

3 h

6 h

DERIVATI ANIMALI

 

 

 

Uova

65°

50 min

1 h

ORTAGGI

 

 

 

Patate/Rape/Barbabietole

84°/85°

20 min

1 h

Asparagi, Melanzane, Cipolle, Broccoli, Cavolfiori, Piselli, Finocchi

84°/85°

35 min

1h

Carote

84°/85°

35 min

1 h

PREPARAZIONI

 

 

 

Crema pasticcera

84°

30 min

35 min

Crème Brulée

80°

50 min

1 h

Limoncello

50°

1 h

1h 20 min

 

 

 

CHEF 9

Sistema di cottura sottovuoto a bassa temperatura preciso e professionale

CHEF 25

Sistema di cottura sottovuoto a bassa temperatura preciso e professionale

CHEF 50

Sistema di cottura sottovuoto a bassa temperatura preciso e professionale